Beslenme

Laktoz intoleransı

Kuzey Avrupa'daki yetişkin nüfusun yaklaşık% 85'i sindirebilmektedir. laktozsütte ve diğer türetilmiş ürünlerde bulunan bir şeker. Diğer taraftan, dünyanın geri kalanında süt laktozunu asimile etme yeteneği çocukluktan sonra kaybolur. Şimdi, İsveç'in Uppsala Üniversitesi tarafından koordine edilen LeCHE projesi (“Laktaz kalıcılığı ve Avrupa'nın ilkel kültürel tarihi”), Avrupa'da laktoz toleransının kökenlerini ve önemini incelemeyi amaçlamaktadır.

Biri İskandinavya'dan güneye uzaklaştıkça, erişkin popülasyonda laktoz toleransında bir azalma gözlenmektedir. Avrupa erişkinlerinde laktazın (laktozu parçalayan sindirim enzimi) kalıcılığı, Geç Taş Devri'ne kadar kalmış gibi görünen genetik bir özelliktir. 7000 yılına doğru. C. Avrupalı ​​yerleşimciler halihazırda sığır çiftliğini uyguladılar ve Karadeniz'in kuzeydoğusunda, alışılmış bir süt tüketimine dair işaretler veren seramik parçaları bulundular. Kıta boyunca oradan yayılan laktozu (baskın bir genetik özellik) tolere etme kabiliyetinin olduğuna inanılmaktadır.

LeCHE projesi

Araştırma ile ilgili tüm topluluk inisiyatiflerini bir araya getiren Yedinci Avrupa Çerçeve Programı'na (FP7) göre, LeCHE projesi genetik, organik kimya ve arkeoloji konularında uzmanlaşmış birkaç bilimsel ekibi bir araya getirerek insanlarda laktoz toleransı ve aynı zamanda Avrupa'daki süt tüketimi ve hayvancılık uygulamalarının tarihine ışık tutuyor.

“Laktaz Kalıcılığı” geninin pozitif seçiminin ne zaman başladığını araştırmak için genetikçiler insanlardan ve büyükbaş hayvanlardan mevcut ve ilkel DNA'yı kullanacaklar. Diğer taraftan, kimyagerler ilkel seramik kalıntılarını analiz edecek ve süt ürünlerini ne zaman ve nerede depolamaya ve tüketmeye başladıklarını açıklamak için lipidleri, yağ asitlerini ve diğer organik bileşikleri belirleyecektir.

Zamanın geri dönüşü, Neolitik sığır uygulamalarını araştırmak ve on bin yıldan daha fazla bir süre önce süt ürünleri tüketimine dair kanıt bulmak zorunda kalacak arkeologlar tarafından desteklenecek. FP7'nin yayın bürosuna göre, farklı araştırma merkezlerinden elde edilen tüm sonuçlar, hareket ve seçimini belirleyecek matematiksel modeller ile işlenecek ve yorumlanacak geniş bir veritabanına girilecektir. Neolitik popülasyonlarda genler ve sonuçları çevremizdeki yetişkinlerde laktoz toleransının mevcut dağılımı ile karşılaştırır.

Laktoz hakkında önemli keşif

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, 1955-1975 arasındaki ABD Uluslararası Kalkınma Ajansı, ihtiyacı olan ülkelere çok sayıda süt tozu gönderdi. Antropolog Marvin Harris'e göre, süt gönderilerini genellikle bu yiyecek yardımının alıcılarında ishal ve intestinal mide rahatsızlığı olayları izlemektedir. Sonunda 1965 yılında, bu tartışmanın kökeniyle ilgili yıllar süren yanlış hipotezlerden sonra, Johns Hopkins Tıp Okulu'ndan (ABD) bir araştırma ekibi, sorunları olduğunu bildiren kişilerin çoğunun laktozu sindiremediğini keşfetti.

Laktoz intoleransı, sindirim kanalındaki laktazın azalması veya yokluğundan kaynaklanmaktadır; sütün ana karbonhidratını bağırsakta kolayca emilebilen daha basit şekerler haline getirmek için gerekli bir enzimdir. Bu intoleransın nedeni doğuştan olabilir - laktaz doğumda eksik olduğunda - veya edinildiğinde. Sonuncusu kısmi veya toplam olabilir ve çocukluk, ergenlik veya yetişkinlikte başlayabilir.

Kaynağı, bağırsak mukozasının hücrelerinde, neden bilinmeksizin iki ila üç yaş arasında giderek artan bir laktaz azalması olabilir. Bu, LeCHE Avrupa projesinin açıklamaya çalışacağı bilinmeyenlerden biri.

Laktoza tolerans sınırları

Süt intoleransının biyolojik temelinin keşfedilmesinden sonra, laktozu sindiremeyen çok sayıda popülasyon tanımlanmıştır. Laktaz eksikliğinin varlığının normal olduğu düşünülebilir ve anomalinin laktazda “yetmezliği” olması, yani sütün şekerini erişkinlikte sindirebilmesi gibi görünüyor. Sütü tolere eden “anomali” bireylerinin çoğunluğu Avrupa’dır. Alpler'in güneyinde, İspanya, İtalya ve Yunanistan'da orta ve düşük seviyelere inen yüksek ve orta seviye baskındır.

Bu coğrafi hoşgörüsüzlük dağılımının bir açıklaması Harris tarafından verilmiştir: “Beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için bir insan grubunun büyük miktarlarda süt içmesi gerekiyorsa, doğal seçilim başarıya elverişli olacaktır. laktaza yeterliliği anormal geni olan ve normal yetersizlik genine sahip olanların aksine olan bireylerin çoğaltıcısı ". Süt içmek için gerekli olup olmadığı, Neolitik öncesi ve sonrasında yatmış gibi görünüyor.

Harris'e göre, sığırlar evcilleştirilmeden ve onları nasıl sağacaklarını öğrenmeden önce insanlar sütsüz olarak hayatta kaldılar. Ve ancak Neolitik dönemden sonra ve yıllarca süren tüketimden sonra, Avrupa'nın eski sakinleri gibi bazı topluluklar genetik olarak onu özümseme kapasitesini geliştirdi. Muhtemelen, 10.000 yıldan daha önce olan koşullar, şu anda Avrupa kıtasının kuzeyindeki prehistoryanın ortamı ve özellikleri, süt tüketimini zorladı ve bu onları muhtemelen raşitizm, osteomalazi ve diyet kalsiyum eksikliğinden kaynaklanan diğer hastalıklar. Uzmanlar, LeCHE'nin bunun gibi hipotezleri netleştirmeye ve desteklemeye yardımcı olacağını tahmin ediyor.

Laktoz herkes için uygun değil

Laktoz toleransı, insan genetiği, kültürü ve diyetinin etkileşiminin bir örneğidir. Kültürel tercihleri ​​ve sütten hoşnutsuzlukları gözlemleyen ve yazan ilk antropologlardan biri, dünya çapında laktoz intoleransı dağılımını belgeleyen sayısız epidemiyolojik çalışma ile kanıtlanmış ve tamamlanmış gözlemler Robert Lowie'dir.

Çin, Japonya ve Kore'deki yetişkin nüfusun% 5'inden daha azının laktoz absorbe edebilmesi ilginçtir. Afrika, Okyanusya ve Güney Amerika'da tolerans da çok düşüktür. Bu ülkelerde, bu gıda için Avrupa ülkelerinde veya ABD'de kabul edilen neredeyse kuşağa kıyasla kesin bir isteksizlik var; burada süt her yaş için mükemmel bir gıda olarak imge bize ulaşan bir gerçekliktir. günler.

Atalarımızın yeme alışkanlıkları ile evrimi arasındaki etkileşim, tüm insanların bu yemeğin tadını çıkarmamasıyla sonuçlandı. Bilimin elinde şu anda süt tüketiminin 21. yüzyıl Avrupa halkı için ne anlama gelebileceği artıları ve eksileri bilinmemektedir.

Çıkarılan www.consumer.es | Tarafından yazıldı. Elena Piè eiro

Video: Laktoz Duyarlılığının 7 Belirtisi Laktoz İntoleransı (Eylül 2019).